När jag hör ”fattiga riddare” så tänker jag tidigare direkt på svala, söndersockrade pannkakshybrider frånen hotellrestaurant någonstans. Jag har aldrig tyckt att det har smakat bra och bara smakat någon emellanåt tillsammans med sunkiga pannkakor och mjuk bacon… tills dess att jag mötte Yuko då såklart.
Tittar man bakåt i historien så kallades våra fattiga riddare ”Pain perdu” – alltså förlorat eller dåligt (gammalt) bröd. Ibland när man får det serverat så känns det nog som om man färdats tillbaka till trettonhundratalet, för det är faktiskt under den tidsåldern som man hittar de första, nedskrivna recepten. Konceptet på den tiden var att man faktiskt kunde äta bröd som blivit alldeles för gammalt – allt man behövde göra var att göra brödet mjukt, gärna genom att låta det ligga en stund i mjölk och /eller ägg och sedan steka det.
För att piffa till smaken så användes allt ifrån honung, kanel till rött vin (!!!). Det finns mängder av roliga och intressanta recept hos Stefan’s Florilegium archive. (more…)