Våra minnen från Thailand inbegriper såklart alltid mat och smaker tillsammans med poolbad, sol, solbränna och underbara kvällar vid stranden. Under vår senaste resa så passade min hustru på att gå en matlagningskurs i Thailändsk matlagning (jag fick en underbar dykutflykt med tillhörande valhajs-möte dagen innan).
Vi tänkte dela med oss av ett av recepten till er (som vi ändrat lite efter smak) – den underbart goda men heta Gaeng khiew wahn gai, eller Gaeng khiew wan gai som den också stavas ibland, med andra ord Green curry with chicken (grön curry med kyckling). Rätten är rejält het i ursprungsform men hemligheten att anpassa den till din tunga ligger såklart i antalet chilifrukter som används, vi använde en tredjedel av orginalreceptet men allt är upp till er!
Det som är så roligt med det här receptet är att man ”tvingas” till en utflykt och ett riktigt matäventyr i sin lokala asiatiska mataffär – det finns massvis med ingredienser som man inte ens visste fanns men som verkligen hjälper till att vidga smakhorisonten. Som ett exempel så är det väldigt intressant att känna skillnaden mellan palmsocker och vanligt strösocker där den förstnämnda är lite sötare men samtidigt så mycket mer mjuk, rund och matig i smaken.
Hoppas att ni också vill följa med på matäventyr – längst ned i inlägget har vi sammanfattat alla ingredienser som du behöver lägga till inköpslistan innan ni beger er ut på shoppingäventyr!
Grön curry pasta
- -5 stora, färska chilifrukter (orginalreceptet säger 15 ! !)
- -3 schalottenlökar – skivade
- -9 vitlöksklyftor
- -1 tsk fint skivad galangal
- -1 tsk fint hackad citrongräs
- -9 tsk finhackat limeskal
- -1 tsk hackad koriander rot
- -5 korn vitpeppar
- -1 tsk koriander
- -1 tsk kumminfrön
- -1 tsk havssalt
- -1 tsk räkpasta
1) Rosta koriander och kumminfrön i en stekpanna på låg- till medel-hög värme tills de fått lite färg. Låt svalna.
2) Blanda koriander, kummin och peppar i en mortel och mortla väl. Lägg i en skål och ställ åt sidan.
4) Lägg i saltet och chillin i morteln och arbeta väl med morteln. Tillsätt lök, vitlök, galangal, citrongräs, limeskal, korianderrot och mortla tills allt har blandats ordentligt.
5) Tillsätt blandningen från steg 1, lägg i räkpastan och blanda med morteln tills röran är väl blandad. Den skall vara mjuk och fin.
Så – nu är grunden klar! Pastan luktar väldigt mycket men det är helt normalt.
Se till att tvätta händerna ordentligt så att du inte kliar dig i ögonen med massa chilli på fingrarna!
Grön Curry med kyckling:
Nu är det äntligen dags att påbörja själva rätten. Receptet är för kyckling men det går såklart bra att använda fläsk, nötkött eller fisk också. Om du inte hittar söt basilika så kan du ersätta den med vanlig, färsk basilika.
- -300 g kycklingbröstfilé
- -1,5 tsk grön currypasta (enligt receptet ovan)
- -lite mindre än 0,5 l kokosnötsmjölk (4,7 dl)
- -8 färska ärtaubergin, krossade i mortel
- -2 färska, Thailändska auberginer, klyftade
- -4-5 diagonalt skurna röda chillifrukter
- -2 löv från Kaffir lime
- -drygt 0,6 dl söt basilika
- – drygt 1,5 dl fisksås
- -drygt 1,5 dl palmsocker
- -1 tsk matolja
- -söt basilika och röd chilli för dekoration
1) Skär kycklingen i ganska tunna skivor, lite mindre än centimetertjocka.
2) Sautera den gröna currypastan i stekpanna på medelvärme tills den börjar lukta ordentligt gott. Sänk värmen gradvis och tillsätt lite mer än hälften av kokosnötsmjölken lite i taget. Rör om och värm tills en grönaktig olja framträder.
3) Tillsätt kycklingen, riv isär kaffir lime löven och lägg i dem. Fortsätt koka försiktigt i 3-5 minuter tills kycklingen är genomkokt. Överför röran till en kastrull, koka upp igen och tillsätt resten av kokosnötsmjölken. Tillsätt palmsockret och fisksåsen. När det börjar koka igen så tillsätter du auberginen och låter koka tills den är färdig (mjuk).
Strö söt basillika och röd chilli över maträtten och stäng av värmen.
4) Servera med jasminris och dekorera med mer basilika och röd chilli.
Inköpslista:
Från en asiatiskt livsmedelsaffär:
- 5 stora, färska chilifrukter (orginalreceptet säger 15)
- 1 galangal
- Citrongräs
- Korianderrot
- Rostad koriander
- Räkpasta
- 8 färska ärtauberginer (vi hittade inte dessa så vi struntade i dem)
- 2 färska, Thailändska auberginer
- 0,5 l kokosnötsmjölk
- 4-5 röda chillifrukter
- 2 löv från Kaffir lime
- Söt basilika
- Fisksås (minst 2dl)
- Palmsocker
Från den “vanliga” affären (om du inte redan har det hemma):
- 3 schalottenlökar
- 9 vitlöksklyftor
- 2-3 limefrukter
- Vitpeppar (hela pepparkorn)
- 1 tsk rostade kumminfrön
- Havssalt
- 300 g kycklingbröstfilé
- Matolja