RSS Feed

Crispy wings & Ultimate fries

juli 21, 2012 by martin

Som ni redan vet så har jag en stor kärlek till skräpmat och särskilt då den friterade varianten – vår son har såklart ärvt sin faders gener och fullkomligt älskar pommes frites och friterad mat överlag.
Yuko har börjat experimentera med olika paneringar och tillvägagångssätt för friterade kycklingvingar och har nu lyckats fullända konsten att få till dem sådär alldeles vansinnigt krispiga.
Men vad serverar man till dessa frasiga, krispiga vingar från den kokande oljans himmelrike?
Perfekta pommes frites såklart – och inspiration till hur man får dem vansinnigt goda tar vi då från Heston Blumentahl som gästspelat i en hel del avsnitt av Masterchef Australia – vårt favoritprogram när det kommer till matlagning.

Vi börjar med pommes frites eftersom processen för att skapa dessa fantastiska, friterade pinnar av matkärlek är aningen omständig.
Tänk på att du kommer behöva ganska mycket olja för att fritera dessa rätter – räkna med minst 2 liter!

Ultimate fries:
Starta allt genom att leta upp medelstora potatisar, c:a 6-10 cm långa – räkna med minst 3-4 potatisar per person.
Egentligen skall man använda mjölig potatis för att göra pommes frites men vi använde färskpotatis och det smakade ljuvligt!
Skala potatisarna och skiva dem i stavar som är lite mindre än en centimeter tjocka.
Släng inte ändbitarna av potatisen – de skall vi använda för att kontrollera oljans temperatur med!
Lägg dem i en bunke och skölj dem under rinnande vatten i minst fem minuter (detta gör du för att avlägsna så mycket stärkelse som möjligt ur potatisen).
Häll av potatisen och för över dem till en kastrull som du fyller med vatten så att potatisen är täckt ordentligt.
Sätt kastrullen på spisen och börja koka upp – se till att potatisen blir genomkokt men inte faller sönder.
Häll av vattnet och spola kallt vatten på potatisen tills den svalnat, häll av vattnet och torka potatisen ordentligt – lägg på ett fat som du stoppar in i frysen. Potatisen skall bli ordentligt kall men inte frysa.
Nu är nog en bra tid att förbereda kycklingvingarna om du nu inte redan gjort det!

Hetta upp olja i stekpanna eller annat som passar den mängd potatis du har – när oljan är tillräckligt varm häller du i potatisen och friterar i c:a fem minuter (den skall inte få färg).
Stäng av plattan och ta ur potatisen med antingen pinnar eller en hålsil och lägg på ett fat, när de svalnat lite grann (så att du klarar av att peta på dem utan att bränna dig) så stoppar du in dem i frysen igen.

Nu kan du börja fritera kycklingvingarna eftersom de kräver lite längre tid i fritösen.

När potatisen är ordentligt kall, hettar du upp oljan till 180°C igen och friterar potatisen igen – denna gång kör du hela vägen, alltså ända tills de blivit gyllenbruna och krispiga.

Sådär, nu är du färdig med dina pommes frites – servera tillsammans med kycklingvingarna.

Crispy wings:
– c:a 4 kycklingvingar (frysta eller färska) per person
– vetemjöl (minst 3dl)
– rismjöl (minst 1,5dl)
– grillkrydda, citronpeppar eller annan krydda som du använder i paneringen

Börja med att tina kycklingvingarna (om du använder frusna).
Häll ganska rikligt med vetemjöl (minst 3dl) i en skål, tillsätt ungefär hälften så mycket rismjöl och krydda mjölblandningen med din valda krydda. Blanda väl.
Panera kycklingvingarna ordentligt i mjölblandningen och för över på ett nytt fat.
Hetta upp olja till 180°C i en stekpanna eller kastrull som rymmer minst två av vingarna.
Nu är det viktigt att se till att oljan är riktigt varm – prova gärna med en av de småbitarna av potatis som du sparat enligt receptet ovan, är oljan tillräckligt varm så bubblar det ordentligt och hastigt om potatisen när den hamnar i oljan.
Lägg i kycklingvingarna en i taget och var försiktig så att det inte stänker på dig!
Kycklingvingarna är klara när de ser gyllenbruna ut – är du osäker på om köttet är färdigt så sticker du hål i köttets tjockaste del och tittar på vätskan som kommer ut – är den genomskinlig så är vingen färdig!
Räkna med att det tar minst 10 minuter per vinge innan de är klara!
Servera tillsammans med dina fantastiskt goda Ultimate Fries.

Njut!


Inga kommentarer »

No comments yet.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *